Čerstvý lanýž z Bagnoli – Tuber mesentericum (třída A)

Vnější vzhled: Tmavě hnědý až černý, s přirozeně strukturovaným a nepravidelným povrchem

Dužnina: Tmavě šedá až černá s kontrastními světlými žilkami

Aroma: Charakteristické zemité, lesní a fenolické aroma spojené s Tuber mesentericum

Chuť: Výrazná, s umami tóny a charakteristická pro tento druh

Textura: Pevná, pokud je produkt čerstvý a v odpovídajícím stavu

Intenzita aroma, barva a vnitřní mramorování se mohou přirozeně lišit mezi jednotlivými lanýži a sezónními šaržemi.

Složení: 100% čerstvý Tuber mesentericum

Přidané složky: Žádné

Přídatné látky: Žádné

Přidaná aromata: Žádná

Geneticky modifikované složky: Nejsou záměrně používány

Alergeny uvedené v EU: Čerstvý lanýž nepatří mezi látky nebo produkty uvedené v příloze II nařízení (EU) č. 1169/2011.

Vhodnost pro stravování: Vhodné pro vegetariánskou i veganskou stravu.

Jednotlivci mohou být citliví i na potraviny, které nejsou mezi zákonem stanovenými alergeny. Pokud víte o své citlivosti na houby nebo lanýže, vyhledejte před konzumací odpovídající lékařskou radu.

Země původu se může lišit podle sezóny, přirozené dostupnosti a dodané šarže.

Terra Ross odebírá čerstvý Tuber mesentericum od schválených dodavatelů v Evropě a případně i z dalších způsobilých zemí.

Původ konkrétní šarže je zaznamenán v rámci údajů o sledovatelnosti produktu. Pokud je pro váš nákup země původu důležitá, kontaktujte nás před objednáním, abychom mohli potvrdit původ aktuálně dostupné šarže.

Chlazení: Čerstvé lanýže ihned po doručení skladujte v chladničce přibližně při +2°C až +4°C.

Doporučený způsob skladování:

Každý lanýž zabalte do čistého, suchého savého papíru.

Zabalené lanýže vložte do čisté, uzavřené skleněné nádoby.

Papír měňte každý den, abyste omezili nadměrnou vlhkost.

Lanýže pravidelně kontrolujte a odstraňte každý kus, který vykazuje známky zhoršení stavu.

Doporučená spotřeba: Čerstvé lanýže jsou velmi rychle kazitelné a měly by se spotřebovat co nejdříve. Pro nejlepší aroma a texturu je použijte pokud možno do 5–8 dnů podle jejich stavu při převzetí.

Důležité: Doporučená doba je orientační a nepředstavuje zaručenou dobu trvanlivosti. Před použitím vždy posuďte vůni, pevnost a celkový stav.

Čerstvé lanýže jsou pečlivě zabaleny do savého papíru, umístěny do ochranného obalu vhodného pro potraviny a zabaleny do izolovaného obalu s chladicími materiály.

Expresní doručení: DHL Express se používá pro doručení čerstvých lanýžů do Spojeného království a Švýcarska a je k dispozici pro způsobilé destinace v EU. V závislosti na destinaci v EU a zvolené službě se mohou při dokončení objednávky zobrazit i jiné dostupné způsoby doručení.

Odhadovaná doba doručení: Expresní doručení obvykle trvá přibližně 1–2 pracovní dny po odeslání. Uvedené časy jsou odhady a mohou být ovlivněny cílovou destinací, státními svátky, počasím, celními postupy nebo zpožděním kurýra.

Po doručení: Obal ihned otevřete, lanýže zkontrolujte a uložte je do chladničky při přibližně +2°C až +4°C.

Každá šarže je přijímána, zpracovávána, kontrolována a balena podle postupů Terra Ross pro bezpečnost potravin a kontrolu kvality.

Ruční kontrola: Lanýže jsou jednotlivě kontrolovány z hlediska pevnosti, celkového stavu, viditelných vad a souladu se zvolenou obchodní jakostní třídou.

HACCP: Postupy manipulace a balení jsou řízeny v rámci kontrol bezpečnosti potravin založených na HACCP.

IFS: Terra Ross pracuje v rámci systému řízení bezpečnosti potravin a kvality certifikovaného podle IFS v příslušném rozsahu certifikace.

Sledovatelnost: Informace o šarži jsou uchovávány pro podporu identifikace a sledovatelnosti produktu.

Příslušnou produktovou nebo certifikační dokumentaci lze profesionálním zákazníkům na požádání poskytnout, je-li to relevantní.

Rezidua pesticidů: Na produkt se vztahují příslušné maximální limity reziduí stanovené nařízením (ES) č. 396/2005 v platném znění.

Chemické kontaminanty: Na produkt se vztahují příslušné maximální limity stanovené nařízením Komise (EU) 2023/915 v platném znění.

Kontroly bezpečnosti potravin: Shoda produktu je řízena prostřednictvím příslušných kontrol dodavatelů, dokumentace šarží, hodnocení rizik a postupů bezpečnosti potravin.

Pokud jsou požadovány laboratorní výsledky pro konkrétní produkt, mohou profesionální zákazníci před objednáním kontaktovat Terra Ross a ověřit, jaká dokumentace je pro danou šarži k dispozici.

Tento druh lanýže je běžně znám jako:

Tuber mesentericum

Lanýž z Bagnoli

Černý lanýž z Bagnoli

„Petrol truffle“ (anglické označení)

Čerstvý lanýž z Bagnoli

Tuber mesentericum je vědecký název používaný na celé této produktové stránce.

Společnost: Terra Ross Ltd.

DIČ: BG201730901

Obchodní činnost: Výběr, manipulace, balení a dodávky čerstvých lanýžů a specializovaných potravinářských produktů

Adresa provozovny: Business Zone Peristar, 3 Mebelna Street, 7200 Razgrad, Bulgaria

Země: Bulharsko

Pro specifikace produktů, informace o šarži, potvrzení původu nebo dotazy k profesionálním dodávkám kontaktujte Terra Ross prostřednictvím kontaktních údajů zveřejněných na tomto webu.

Tuber mesentericum je sezónní druh čerstvého lanýže charakteristický tmavým povrchem, tmavou dužninou s kontrastními světlými žilkami a výrazným aromatickým profilem. Běžně se prodává jako lanýž Bagnoli a používá se v různých slaných kulinářských úpravách.

Tuber mesentericum je běžně známý jako lanýž Bagnoli a používají se také anglické názvy „Petrol Truffle“ nebo „Bagnoli Black Truffle“. Na produktových stránkách se jako přesné vědecké označení používá Tuber mesentericum.

Jakostní třída popisuje obchodní výběr čerstvých lanýžů, včetně vlastností, jako jsou velikost jednotlivých exemplářů, tvar, fyzický stav a vzhled. Jakostní třída neurčuje druh a sama o sobě nezaručuje konkrétní intenzitu aroma.

Ne. Vyšší obchodní jakostní třída odráží především fyzický výběr, velikost, tvar, stav a vzhled. Intenzita aroma se přirozeně liší podle zralosti, podmínek sklizně, skladování a konkrétního lanýže.

Jakostní třídu volte podle zamýšleného použití. Vyšší prezentační třídy jsou obecně vhodnější tam, kde je důležitý vzhled celého lanýže, krájení na plátky nebo prezentace přímo u stolu, zatímco jiné třídy mohou být vhodnější do omáček, náplní, strouhaných úprav a pro obecné kulinářské použití.

Vhodné množství závisí na počtu porcí, receptu a na tom, jak výraznou roli má lanýž v pokrmu hrát. Z dostupných velikostí balení uvedených na produktové stránce zvolte množství podle zamýšleného kulinářského použití.

Čerstvý Tuber mesentericum ihned po doručení skladujte přibližně při +2°C až +4°C. Každý lanýž zabalte do čistého, suchého savého papíru, vložte zabalené lanýže do čisté, uzavřené skleněné nádoby a papír měňte každý den nebo kdykoli zvlhne.

Čerstvý Tuber mesentericum by se měl spotřebovat co nejdříve. Pro nejlepší aroma, chuť a texturu jej použijte pokud možno do 5–8 dnů v závislosti na jeho stavu při převzetí. Jde o orientační doporučení, nikoli o zaručenou dobu trvanlivosti.

Lanýž čistěte šetrně krátce před použitím a odstraňte zeminu z povrchu, aniž byste zbytečně poškodili jeho vnější vrstvu. Neomývejte, nekrájejte na plátky, velmi tenké plátky ani nestrouhejte s předstihem. Podle pokrmu jej poté můžete krájet na plátky, velmi tenké plátky nebo strouhat.

Čerstvý Tuber mesentericum lze kombinovat s těstovinami, rizotem, vejci, bramborami, houbami, sezónní zeleninou, omáčkami a vybranými masovými pokrmy. Doporučuje se vyvážené kořenění, aby zůstalo patrné charakteristické přirozené aroma lanýže.