Čerstvý bílý lanýž – Tuber magnatum – velká velikost
Celé kusy Tuber magnatum, obvykle o hmotnosti 20–100 g, vybrané pro elegantní prezentaci, tenké plátkování a profesionální gastronomii.
INFORMACE O PRODUKTU
Vnější vzhled: Povrch je obvykle hladký až jemně zrnitý, s přírodními barvami od světle krémové a žluté okrové po světle hnědou.
Vnitřek: Gleba může mít barvu od krémové a okrové po světle lískovou nebo červenohnědou, protkávanou jemnými světlými žilkami. Barva a mramorování se liší podle zralosti a jednotlivého exempláře.
Vůně: Výrazná a složitá, často popisovaná jako zemité aroma s tóny umami a jemným nádechem česneku.
Chuť: Jemná a aromatická, určená k doplnění spíše než k přehlušení jemných, teplých pokrmů.
Intenzita aroma se mění podle zralosti, čerstvosti, skladování a vlastností jednotlivé sezónní várky. Velikost sama o sobě neznamená silnější vůni.
Složení: 100% čerstvý bílý lanýž, Tuber magnatum Pico.
Přídatné látky: Žádné.
Přidaná aromata: Žádná.
GMO: Nejsou úmyslně použity žádné geneticky modifikované složky.
Informace o alergenech: Neobsahuje alergeny uvedené v EU.
Lanýže nejsou mezi látkami nebo produkty uvedenými v příloze II nařízení (EU) č. 1169/2011. Osoby s prokázanou citlivostí na jedlé houby nebo jiné organismy z říše hub by měly před konzumací provést vlastní posouzení vhodnosti.
Vhodné pro: Veganskou a vegetariánskou stravu.
Původ produktu: Země původu se liší podle aktuální sezónní šarže a dostupnosti.
Terra Ross získává čerstvé Tuber magnatum od schválených dodavatelů a z oblastí sběru v oprávněných evropských zemích. Každá šarže je sledovatelná prostřednictvím záznamů společnosti o příjmu a bezpečnosti potravin.
Pokud je pro vaši objednávku důležitá přesná země původu, kontaktujte prosím Terra Ross před nákupem nebo si vyžádejte informace o aktuální šarži.
Okamžitě po doručení uchovávejte v chladničce.
Odstraňte přepravní obal a skladujte lanýže při teplotě přibližně +2 °C až +4 °C. Každý lanýž zabalte do čistého, suchého savého papíru a vložte do uzavřené potravinářsky bezpečné nádoby, nejlépe skleněné.
- Každý den vyměňujte savý papír.
- Lanýže denně kontrolujte a odstraňujte přebytečnou vlhkost.
- Lanýže před skladováním neomývejte.
- Čistěte je pouze těsně před podáváním měkkým kartáčkem nebo lehce vlhkým hadříkem.
- Povrch ihned po čištění osušte.
- Lanýže nenamáčejte a nenechávejte pod tekoucí vodou.
Čerstvé bílé lanýže jsou velmi rychle kazící se. Pro nejlepší aroma a stav je použijte co nejdříve, ideálně do 5–8 dnů od doručení při správném skladování. Jedná se o doporučení, nikoli o zaručenou trvanlivost, protože zralost a stav se liší mezi jednotlivými lanýži.
Čerstvé lanýže jsou pečlivě zabaleny do savého papíru, umístěny do potravinářsky bezpečného ochranného obalu a zabaleny do izolačního obalu s chladicími materiály.
Expresní doručení: Objednávky jsou odesílány službou DHL Express, kde je to možné. Nabízené doručovací služby pro vybranou destinaci jsou zobrazeny při dokončení objednávky.
Odhadované doručení: Doba přepravy začíná po odeslání a je pouze orientační. Celní řízení, doručení do odlehlých oblastí, státní svátky, počasí nebo zpoždění kurýra mohou ovlivnit konečný termín doručení.
Po doručení: Balíček otevřete ihned, odstraňte přepravní obal a lanýže okamžitě uložte do chladničky podle pokynů pro skladování.
Vakuové balení: Čerstvé lanýže nejsou vakuově baleny, protože zachycená vlhkost a stlačení by mohly negativně ovlivnit jejich stav během přepravy.
Systém bezpečnosti potravin: Produkty jsou přijímány, kontrolovány, manipulovány a baleny v souladu s postupy Terra Ross HACCP.
Sledovatelnost: Pro sledovatelnost jsou uchovávány záznamy o dodavateli, příchozí šarži a odeslání.
Kontrola: Lanýže jsou před balením vizuálně a manuálně kontrolovány z hlediska shody druhu, stavu, pevnosti a viditelného zhoršení.
Dokumentace IFS: Příslušná podpůrná dokumentace je na vyžádání k dispozici, pokud je to relevantní.
Jelikož jsou čerstvé lanýže přírodní divoké produkty, očekává se drobná variabilita ve tvaru, stavu povrchu, barvě, vlhkosti a vůni.
Rezidua pesticidů: Použitelné maximální hladiny reziduí jsou posuzovány v souladu s nařízením (ES) č. 396/2005.
Chemické kontaminanty: Použitelné maximální hladiny jsou posuzovány v souladu s nařízením Komise (EU) 2023/915.
Informace o potravinách: Informace o produktu jsou připraveny s odkazem na nařízení (EU) č. 1169/2011.
Další dokumentace týkající se produktu, sledovatelnosti nebo bezpečnosti potravin může být před nákupem požadována od Terra Ross.
- Tuber magnatum Pico
- Bílý lanýž
- Italský bílý lanýž
- Piemontský bílý lanýž
- Piemontský bílý lanýž
- Alba bílý lanýž
- Tartufo bianco
- Tartufo bianco pregiato
Některé alternativní názvy jsou tradiční nebo obchodní termíny. Neznamenají, že aktuální šarže byla sklizena v Albě, Piemontu nebo Itálii. Pro skutečnou zemi původu se podívejte na informace o šarži.
Provozovatel potravinářského podniku: Terra Ross Ltd.
DIČ: BG201730901
Činnost: Výběr, manipulace, balení a distribuce čerstvých, mražených a sušených lanýžů a lanýžových produktů.
Adresa zařízení: Business Zone Peristar, 3 Mebelna Street, 7200 Razgrad, Bulharsko.
Specifikace produktů, záznamy o sledovatelnosti a relevantní dokumentace o bezpečnosti potravin jsou k dispozici na vyžádání.
Podávání velkých čerstvých bílých lanýžů
Často kladené otázky o čerstvých bílých lanýžích
Tuber magnatum Pico je vysoce aromatický druh bílého lanýže, který se vyskytuje ve vhodných evropských stanovištích. Vyvíjí se pod zemí ve spojení s kořeny určitých stromů a sbírá se jako sezónní čerstvý produkt.
Vnější barva, tvar, vnitřní mramorování, vlhkost a aroma se přirozeně liší mezi jednotlivými lanýži a sezónními šaržemi. Tyto rozdíly jsou běžné charakteristiky divokého produktu.
Stupně kvality a výběr velikostí Terra Ross popisují fyzické vlastnosti, jako je velikost, tvar, stav povrchu, úplnost a vhodnost pro konkrétní kulinářské použití.
Vyšší vizuální stupně obvykle obsahují pravidelnější celé exempláře určené k prezentaci a krájení přímo u stolu. Jiné stupně mohou zahrnovat menší, nepravidelnější nebo lanýže s drobnými povrchovými nedostatky, které jsou stále vhodné k plátkování, strouhání a profesionální kuchyňské přípravě.
Obchodní stupeň nemění druh a neměl by být chápán jako zaručené měřítko aromatické intenzity.
Ne. Jakostní třída a velikost primárně popisují fyzický vzhled lanýže. Intenzita aroma závisí spíše na zralosti, čerstvosti, skladování, podmínkách sklizně a vlastnostech jednotlivé sezónní várky.
Menší nebo nepravidelný lanýž může mít výrazné aroma, zatímco velký vizuálně pravidelný exemplář nemusí být automaticky aromatičtější. Vyberte jakostní třídu podle zamýšleného kulinářského použití a prezentace, nikoli pouze podle aroma.
Čerstvé bílé lanýže jsou přirozené sezónní produkty, nikoli standardizované vyráběné položky. Jejich tvar, velikost, vnější barva, vnitřní mramorování a povrchová textura jsou ovlivněny zralostí, půdními podmínkami, vlhkostí, okolními kořeny a prostorem, ve kterém se vyvíjely pod zemí.
Vnější strana může mít odstíny od světle krémové a žluté okrové až po světle hnědou. Lanýže mohou být kulaté, laločnaté nebo přirozeně nepravidelné. Fotografie produktů ukazují reprezentativní příklady, nikoli přesný vzhled každého dodaného kusu.
Země původu se liší podle aktuální sezóny, podmínek sklizně a dostupnosti šarže. Terra Ross získává čerstvé Tuber magnatum od schválených dodavatelů a z oprávněných oblastí sklizně v Evropě.
Každá přijatá šarže je zaznamenána pro sledovatelnost. Zákazníci, kteří potřebují přesnou zemi původu, by měli kontaktovat Terra Ross před objednáním nebo si vyžádat informace o aktuálně dostupné šarži.
Čerstvé bílé lanýže ihned po doručení uchovávejte v chladničce při teplotě přibližně +2 °C až +4 °C. Každý lanýž zabalte do čistého, suchého savého papíru a vložte do uzavřené potravinářsky bezpečné nádoby, nejlépe skleněné.
Papír každý den vyměňujte, lanýže pravidelně kontrolujte a odstraňujte nahromaděnou vlhkost. Neskladujte je v rýži, protože rýže může absorbovat vlhkost z lanýže a ovlivnit jeho strukturu.
Čerstvé bílé lanýže jsou velmi rychle kazící se a měly by být spotřebovány co nejdříve. Při správném skladování lze jako praktickou orientaci použít dobu 5–8 dnů po doručení, nikoli však jako zaručenou trvanlivost, protože zralost a stav se u jednotlivých kusů liší.
Ne. Čerstvé bílé lanýže při příchodu ani před uložením neomývejte. Dodatečná vlhkost může urychlit jejich zhoršení během chlazení.
Očistěte pouze nezbytnou část těsně před podáváním. Použijte měkký kartáček na lanýže nebo lehce vlhký hadřík k odstranění zbytků zeminy, poté povrch ihned osušte čistým savým papírem.
Lanýž nenamáčejte ani nenechávejte pod tekoucí vodou.
Čerstvý Tuber magnatum se tradičně velmi tence krájí přímo na teplá hotová jídla těsně před podáváním. Vhodné kombinace zahrnují těstoviny, rizoto, vejce, brambory, polentu, máslo a jemné sýry.
Teplo hotového jídla pomáhá uvolnit těkavé aroma lanýže. Vyhněte se dlouhému vaření, smažení, vaření ve vodě nebo vystavení intenzivnímu přímému teplu.
Celé pravidelně tvarované kusy jsou zvláště vhodné pro krájení přímo u stolu, zatímco menší nebo nepravidelné kusy lze krájet, strouhat nebo začlenit do profesionální kuchyňské přípravy.
Jako obecný plánovací průvodce může být přibližně 5–10 gramů čerstvého bílého lanýže na osobu dostatečné pro předkrm, těstovinový chod nebo ochutnávku. Štědřejší hlavní chod nebo servírování přímo u stolu může vyžadovat přibližně 10–15 gramů na osobu.
Vhodné množství závisí na pokrmu, počtu chodů, aromatické intenzitě aktuální várky a požadované prezentaci. Tato množství slouží jako orientační doporučení, nikoli jako pevná pravidla.
Čerstvý Tuber magnatum je sezónní produkt, obvykle dostupný na podzim a začátkem zimy. Začátek, délka a množství každé sezóny se liší podle počasí, vlhkosti půdy, zralosti a podmínek sklizně.
Dostupnost se může rychle měnit a některé jakostní třídy nebo velikosti mohou být vyprodány dříve než jiné. Před objednáním by měla být zkontrolována stránka produktu a aktuální stav zásob.
